普洱生茶的制作工艺详解：品味独特的茶香(详解普洱生茶的制作工艺)

　
在地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶原料范围内，普洱茶分为生茶和熟茶两种。而本文将详细介绍普洱生茶的独特制作工艺，带您领略普洱茶的独特茶香。

1. 采摘

采摘是制作普洱茶的第一步，也是各大茶类的第一步。普洱茶的采摘标准一般分为：一芽一叶、一芽

两叶、一芽三叶等。采摘时，采用人工或机采的方式，及时将采摘的鲜叶摊放在竹匾上，保持厚度均匀，避免阳光直射。

2. 摊晾

采摘鲜叶后，用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。同时，摊晾过程中，可以观察茶叶的发酵程度，有助于后续制作工艺的调整。

3. 杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，晒青毛茶多采用锅炒杀青。通过高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，蒸发一部分水分，利于揉捻成条。一般炒制时间为20多分钟左右，锅温可达到200度，所以炒制过程必须佩戴手套。

4. 揉捻

揉捻的目的是破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，揉至基本成条为宜。时间大概是3到5分钟左右。

5. 晒青

普洱茶与其它茶类最重要的区别，就是要用太阳去晒，只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质，茶叶表面细胞空隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

6. 挑选黄片

生茶做成以后要把里面老叶子选出，这些叶子在揉捻过程当中，没办法成条索状。将老叶子选出后，茶叶口感上更加清纯，喝上去更加整洁。但选出的茶叶并不代表质量不佳。

7. 称重

过去为了便于计算和运输，357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。现在因消费者和市场不同需求有所改变。

8. 蒸压

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压制成形，通常蒸压后有砖、饼、沱不同形状。

9. 干燥

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量12%以下。

10. 包装

最后一步骤是包装，用食品级包装纸包装好茶饼，七饼用笋壳扎为一筒。

通过以上步骤，普洱生茶独特的工艺使得茶叶在保持鲜叶中的天然物质的同时，通过高温、阳光和人工技巧，呈现出丰富独特的茶香和口感。在品味普洱生茶的过程中，也让我们更加了解云南大叶种晒青茶独特的地理标志文化。